Bereiden
De smaak
van deze decoratieve groente heeft iets weg van nieuwe aardappelen, sommigen
spreken van een notensmaak, en nog anderen een kruising van bloemkool, artisjok,
schorseneer en aardappel. Ik zou zeggen proef ze vooral zelf!
Schillen zal niet lukken en is
gelukkig ook niet nodig,
Ze kunnen bereid worden als
krielaardappeltjes en zijn dus geschikt voor koken, bakken of frituren.
Crosne is rauw als knabbelgroente ook lekker.
Haal vooral het kooktalent in jezelf naar boven, er zijn
tal van mogelijkheden om er een delicatesse van te maken. Deze wintergroente
past zowel bij vlees als bij vis.
Ideeën
*aperitiefhapje:
Crosnes krokant gebakken in wat
olijfolie in de pan met pesto en versierd met grijze garnalen of een gebakken
scampi.
*aperitiefhapje: knapperige
frisse crosnes in een dipsausje met dille.
*Voorgerecht: gefrituurde
crosnes met stukje gerookte zalm en versierd met preischeuten.
* Hoofdgerecht: verse
crosnes op een bedje van veldsla of rucola, met een lekkere vinaigrette, een
rauwzoete smaak die best tot uiting komt.
*Hoofdgerecht: zacht
gekookte crosnes met een stukje gebakken zalmfilet en citroen
*GEFRITUURDE CROSNES MET ZEEZOUT
benodigdheden
100 gr crosnes
wat grof zeezout
peterselie
werkwijze
De crosnes gaar en krokant bakken in de friteuse.
Laten uitlekken op wat keukenpapier.
Op een inoxschotel met servet schikken en lichtjes
overstrooien met grof zeezout. Eventueel overstrooien met gehakte peterselie.
*CROSNES MET SLAATJE VAN
GARNALEN EN PETERSELIE
Benodigdheden
80 gr crosnes
60 gr garnalen
peterselie
werkwijze
Crosnes koken en in fijne plakjes snijden. Net voor
het dresseren mengen met het garnalen. In het lepeltje schikken. Overstrooien
met fijn gehakte peterselie.
*Gebakken Crosne
Ingrediënten Voor
4 pers
Bereiding:
Borstel de Crosne-knolletjes goed schoon onder stromend water en stoom ze ca. 5
min. beetgaar in een stoompan. Snipper de ui en de knoflook.
Roerbak de ui, knoflook en Crosne in de olijfolie voor ca. 5 min. op matig vuur.
Breng op smaak met het zout en de kruiden, nog 1 min. laten pruttelen en dan
direct serveren (bvb. met stokbrood en veldsla).
*Crosnes sautés au beurre
Ingrediënten Voor
4 pers
Bereiding :
Smelt de boter op een zeer hoog vuur en bruin de hele artisjokken. Zet het vuur,
dek af en laat om terug te gaan 1 / 2 uur, af en toe roeren. Voeg zout en peper
en dien warm op bestrooid met zout en gehakte peterselie.
*Pasteitjes met Crosnevulling
Ingrediënten Voor
4 pers
Voor de saus :
Bereiding :
Schil de wortels en snij ze in kleine blokjes. Snij de groene kool in dunne
reepjes.
Borstel de Crosne-knolletjes goed schoon onder stromend water. Stoom de groenten
en crosne in 5 tot 8 min. beetgaar.
Bak de pasteitjes in een voorverwarmde oven volgens gebruiksaanwijzing op de
verpakking.
Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat al roerend ca. 2
min. gaar worden. Roer de melk, het water en de notenpuree erdoor en laat, al
roerend, ca. 10 min. zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en
balsamicoazijn.
Doe de beetgare groenten bij de saus en warm nog even goed door.
Vul de pasteitjes met deze vulling.
Het bord nog garneren met wat salade en/of kruiden, tomaten e.d.
Opmerking :
Als voorgerecht serveren voor vier personen en of als hoofdgerecht voor twee.
*Gegrilde kabeljauw met Japanse crosnes en aardappelvinaigrette
Ingrediënten
Voor 4 personen:
·
4 kabeljauwmoten van elk 200 g
·
600 g Japanse crosnes
·
2 grote aardappelen
·
100 g zure room
·
1 dl hazelnootolie
·
1 dl witte balsamicoazijn
·
een klein potje truffelsnippers
Bereidingswijze
Kook de crosnes in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Schil de
aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van millimeter, een geduldig werkje
dat je beter aan de keukenrobot overlaat. Kook de blokjes ongeveer 1 minuut in
kokend water, giet af en laat afkoelen. Maak een vinaigrette met de
hazelnootolie, de azijn en de zure room. Giet die over de aardappelblokjes en
smaak af met peper en zout. Wrijf de vismoten in met vismarinade en kruid met
viskruiden. Leg de kabeljauw tussen een met olie ingestreken grillklem. Rooster
8 minuten op hoge hitte. Gebruik, als je met houtskool werkt, vuurkruiden
telkens je de vis omdraait. Bak de crosnes in een flinke scheut notenolie en
kruid met barbecuekruiden. Dien alles op met een lepeltje aardappelvinaigrette.
Tip: Crosne is een knolgewas dat oorspronkelijk uit Japan komt, maar zijn naam
ontleent aan de gelijknamige Franse stad, waar hij een tweede huis vond. Crosnes
moeten enkel gewassen worden, niet geschild. De smaak houdt het midden tussen
schorseneer en artisjok. Als garnituur kan je een kleurrijk groentemengsel over
het gerecht strooien if een mix van gedroogd zeewier.
*Japanse
aardappelsoep
Ingrediënten
1 liter water
1 bouillonblokje rund
500 gram schoongemaakte Crosne, in schijfjes gesneden
100 gram wortels gesneden in schijfjes
1 ui, gesnipperd
1 limoen
Lente uitjes
Kleine peper (peperoncino)
Koriander fijngehakt
Peterselie fijngehakt
Bereiden
Vul een pan met het water en het bouillonblokje.
Voeg de Crosne, de aardappel, de ui, en de
lente-uitjes toe.
Voeg het sap van de limoen toe en de peperoncino.
Laat het geheel 30 minuten koken en voeg dan de
koriander en de peterselie toe en zet het vuur uit.
Vis de peperoncino uit de soep, voor het serveren.
Nieuwe ideeën, recepten of een foto van uw gerecht? mail
©
|
|